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奶酪市场发展基础奠定 产品在中国消费者中渗透率达79%

来源:中国食品报   更新时间:2016-12-29 15:09

    奶酪作为一种舶来品,对中国消费者来说已不再陌生。据英敏特日前发布的最新报告《奶酪—中国2016》显示,奶酪在中国消费者中渗透率已达到79%。就整体市场表现来看,在受全球乳制品价格的影响下,英敏特认为中国奶酪市场将继续增长,但增速将放缓。英敏特预测,中国奶酪零售市场的总零售量将在2016年—2021年以12.8%的年均复合增长率增长。

    该报告显示,中国奶酪零售市场的市场份额略有增长,但仍保持在24%,相比奶酪市场较发达的其他亚洲国家,如日本(41%)和越南(73%),中国奶酪零售市场依然有很大的提升空间。同时,中国消费者对于奶酪口味的偏好有着自己的选择,如53%的中国都市消费者表示偏爱甜味奶酪,58%偏爱软质奶酪,这两类奶酪相比咸味(32%)和硬质(26%)奶酪更受欢迎。目前在所有奶酪细分类型中最受欢迎的是奶酪片(48%),涂抹奶酪紧随其后(43%)。

    英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示,“在紧张、快节奏的都市生活中,现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食,同时,年轻一代购买力增强,有更多机会尝试不同类型的奶酪,并且能通过不同方法、在不同场合食用奶酪。比如奶酪片和涂抹奶酪受欢迎,因为它们可以很方便地用于多种食物制作。我们认为,这也给未来中国奶酪市场的发展奠定了基础。”

    奶酪的营养价值非常高,富含钙质,也是优质蛋白的来源,不过中国消费者对此的认知度还略显不足。数据表明,58%的被访者认识到牛奶的营养价值高,但仅有44%的被访者认识到奶酪的营养价值,奶酪营养价值的认知度也远远落后于酸奶(52%),高脂肪目前依然是中国消费者对奶酪认知度最高的特征(51%)。

    虽然有近一半(49%)的中国都市消费者表示有信心区分不同类型的奶酪,但31%的消费者仍表示在众多奶酪类型中难以选择。48%的中国都市消费者认为“在购买奶酪时阅读产品说明”是他们熟悉奶酪的主要知识来源之一,44%则会通过浏览美食相关媒体来获取信息。倪倩雯认为,“中国消费者在对奶酪的认知上取得了重大进步,并且中国消费者也渴望对奶酪有更多了解。品牌商仍需努力,创造更多食用场合、加大力度在各种信息渠道上继续深入介绍奶酪,从而丰富购买种类,提高购买频率和渗透率。”

    据了解,30多岁的消费者,尤其是有孩子的消费者,认为自己对奶酪了解相对充分,因为他们通过为孩子选择奶酪积累了丰富经验。同时,随着居家烘焙成为新潮的生活方式之一,英敏特预测奶油奶酪和刨丝奶酪在未来2—3年内将有突出增长。数据显示,60%的中国新中产阶级在过去6个月内购买过原制块状奶酪,42%表示喜爱这一小众类型的奶酪。浓郁口味的奶酪越来越得到消费者的青睐,与清淡口味的奶酪不相上下,各有45%的消费者偏爱这两种截然不同的口味。

    倪倩雯总结道,“虽然消费者对于奶酪品类已有更深讲究,不过品牌商当下可以提供的产品却略微滞后于消费者的进步。比如,目前只有‘骨骼健康’是面向幼儿和青少年儿童的奶酪产品最流行的切入点。家长对那些面向儿童的产品很挑剔,他们期待此类产品能有多样的营养价值、品质能够精益求精。而面向成年人的奶酪产品中,原制奶酪更有机会迎合消费者的需求,但对消费者进行原制奶酪食用方法的教育依然至关重要。”


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